Plus de 4 ans que j'habite dans l'Yonne dont 3 ans passés à travailler pour une des plus grosses caves de la région et je n'avais jamais goûté les vins d'Olivier Morin à Chitry.
Chitry? C'est un petit village viticole magnifique. On y produit un vin d'appellation Bourgogne. Son vignoble jouxte celui de Chablis et certains disent que les vins peuvent y être meilleurs.
Jusque là, je m'étais toujours arrêté chez la famillle Giraudon: leur sens de l'accueil,leur gentillesse et notre passion commune pour le rugby faisaient que je ne cherchais pas à aller ailleurs.
Et puis la curiosité m'a poussé à aller chez Olivier; sa réputation, son parcours peu commun (ancien dj)et les lectures me poussaient à le faire.
La curiosité est sans doute un défaut vilain , mais elle peut aussi réserver de bonne surprise.
Olivier n'aime pas se mettre en avant, tant mieux! Ses vins le font pour lui!
Pas de bons vins sans bons terroirs, cette expression prend ici tout son sens. Le plus gros du travail, Olivier l'a commencé dans ses vignes: sans être agrémenté bio, l'outil de travail est ici totalement respecté: travail du sol, enherbement, composte bio...
L'objectif est de rentrer des raisins à parfaite maturité et d'une qualité irréprochable.
Avec une telle recherche de qualité dans les vignes, il fallait ensuite avoir une cuverie lui permettant de travailler dans la continuité: une cuverie à moitié enterrée lui permet de travailler au maximum en utilisant la gravitation: objectif, que les raisins soient le moins triturés possible.
Et le résultat est probant: des vins vifs et précis, d'un beau gras dans lesquels le terroir de Chitry se révèle totalement. Ses vins passent souvent en fût mais la dose de fût neuf est tellement négligeable que cela ne se sent jamais. On retrouve donc ici la vraie utilité du fût, pratiquer une micro oxygénation et non pas donner du goût au vin.
J'ai été vraiment séduit et par le couple Morin et par leurs vins.
Mention spéciale pour la cuvée Olympe qui place les vins de Chitry d'Olivier largement à la hauteur de son prestigieux voisin Chablis.
